名优茶产于得天独厚的自然环境
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名茶大多产在南方风景优美,气候温和、土壤肥沃、海拔较高的名山大岳,具有特别宜茶生长的自然环境。如素以“馨香、味厚、色翠、汤清”而著称的庐山云雾,产于“匡庐奇秀甲天下”的江西庐山,山中峰峦起伏,绿树荫浓,云雾缥缈,为我国著名风景胜地。产于皖南山区,以祁门县的主要产地的祁门红茶,简称“祁红”,具有高香茶的品质特征,在英国伦敦市场被誉为茶中“英豪”,乃是由于祁门境内高蜿蜓,流水潺潺,气候温和,雨量充沛,特别是春夏季节,更是具有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特点。武夷岩茶产于福建的武夷山,山中悬岩高耸,坑谷幽深,汐流纵横,茶树生长在山坑岩壑之间,因而岩茶品质富有一种特殊的风韵。正是“高山多雾出好茶”。
这是因为:①海拔高,气候凉爽,年月温差小,昼夜温差大,云雾飘浮、慢射光多,有利于茶树更有效地利用光能,加强光合作用,提高叶中内含物有规律的积累,同时有利含N化合物合成,使氨基酸、咖啡硷和蛋白质含量增加;②高山土壤肥沃,有机质层厚,排水性好,病虫害少,无早害冻害,最宜茶树生长。就是说,优异的自然环境,为形成名茶优异品质创造了先天条件。